El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca Tiga bersaudara mengelola restoran terbaik dunia ini. Joan, Josep, dan Jordi Roca membangun El Celler de Can Roca di Girona, Spanyol. Restoran ini telah dua kali meraih gelar restoran terbaik versi World’s 50 Best. Setiap saudara memiliki peran unik di dapur. Mereka menggabungkan tradisi keluarga dengan inovasi modern.

Kisah Tiga Saudara di Dapur

Joan Roca bertindak sebagai kepala koki utama. Ia bertanggung jawab menciptakan setiap hidangan di atas piring. Josep Roca menjadi sommelier atau ahli wine dunia. Ia memilihkan minuman terbaik untuk melengkapi rasa makanan. Jordi Roca, saudara bungsu, bekerja sebagai pastry chef jenius. Ia menciptakan berbagai dessert yang tampak mustahil.

Baca juga: Noma Restoran Terbaik Dunia

Ketiga saudara ini tumbuh di restoran orang tua mereka bernama Can Roca. Sejak kecil, mereka sudah terbiasa dengan aroma bawang dan rempah. Pada tahun 1986, mereka membuka restoran kecil di pinggir kota. Secara perlahan, restoran ini berkembang menjadi ikon kuliner global.

Konsep Memori dan Emosi

El Celler de Can Roca tidak hanya menyajikan makanan enak. Sebaliknya, mereka ingin membangkitkan memori dan emosi para tamu. Setiap hidangan menceritakan sebuah kisah atau kenangan masa kecil. Sebagai contoh, hidangan “Caramelized Olives” mengingatkan pada pohon zaitun di halaman rumah mereka.

Selain itu, mereka menciptakan menu bertema perjalanan keliling dunia. Pada tahun tertentu, menu tersebut terinspirasi dari budaya masakan China, Peru, atau Maroko. Akibatnya, para tamu merasa seperti sedang berlibur ke berbagai negara hanya melalui lidah mereka. Kemudian, setiap akhir makan, Jordi menyajikan dessert berbentuk parfum atau es krim rasa tanah basah setelah hujan. Teknik ini membuat pengalaman bersantap menjadi sangat personal dan tak terlupakan.

Teknologi Modern dan Tradisi

Dapur El Celler de Can Roca menggunakan teknologi mutakhir. Mereka memiliki mesin rotavapor untuk menyuling cairan pada suhu rendah. Mereka juga menggunakan sentrifuge untuk memisahkan sari bahan makanan. Namun demikian, teknologi ini tidak menghilangkan akar tradisi mereka.

Joan Roca terkenal dengan teknik memasak vakum bersuhu rendah yang ia pelopori sejak tahun 1990-an. Teknik ini menjaga kelembutan daging tanpa menghilangkan nutrisinya. Di sisi lain, mereka tetap menggunakan resep nenek mereka untuk kaldu dan saus dasar. Perpaduan antara ilmu pengetahuan dan cinta keluarga ini menciptakan harmoni sempurna di setiap suapan.

Hidangan Paling Legendaris

Banyak kritikus memuji hidangan “Sea Cucumber with Oyster” sebagai mahakarya. Joan memasak timun laut dengan sangat hati-hati hingga teksturnya kenyal namun lembut. Ia menyajikannya bersama tiram segar dan busa rumput laut. Rasa laut yang pekat langsung meledak di mulut.

Selanjutnya, hidangan “Sole with Trifle” juga menjadi favorit pengunjung. Ikan lidah dimasak dengan mentega dan rempak, lalu disiram dengan saus kari yang ringan. Sebagai pelengkap, Josep akan menyodorkan wine putih dari daerah asal ikan tersebut. Untuk hidangan penutup, Jordi membuat “Dessert in 12 Textures” yang mengubah cokelat menjadi busa, bubuk, es krim, dan karamel sekaligus.

Menjaga Keberlanjutan

Ketiga saudara ini sangat peduli terhadap lingkungan. Mereka membangun kebun sayur organik sendiri di belakang restoran. Mereka juga bekerja sama dengan nelayan lokal yang menangkap ikan secara bertanggung jawab. Pada tahun 2015, mereka meluncurkan proyek “Roca Recicla” untuk mendaur ulang minyak bekas menjadi sabun dan biodiesel. Karena komitmen ini, El Celler de Can Roca menjadi panutan bagi restoran mewah lainnya di dunia.

Tips Berkunjung ke Girona

Restoran ini hanya buka untuk makan siang dan makan malam dari Selasa hingga Sabtu. Pertama, Anda harus melakukan reservasi setidaknya 11 bulan sebelumnya karena daftar tunggunya sangat panjang. Kedua, siapkan dana sekitar 250 hingga 400 dolar per orang belum termasuk wine. Meskipun mahal, banyak tamu mengaku bahwa pengalaman ini layak ditabung seumur hidup. Terakhir, jangan lupa mengunjungi toko es krim keluarga Roca yang berada tepat di seberang restoran untuk pencuci mulut yang lebih santai.